你說我是不是很大膽 
星期一才第一次做麵包, 星期五就要挑戰高難度的蘿蔔絲餅
因為我新買了秤了, 迫不及待想要用啦 
(食譜來源: Carol )
這第一次的蘿蔔絲餅前面都一直進行的很成功, 一直到最後收尾出現了一個問題
雖然有那麼一點小小的失敗, 我還是要將過程記錄下來
以做為下次修正的參考, 也可以給想做的朋友一個參考
以避免跟我犯一樣的錯誤 
備料總共分為三個部份:
一. 主麵團
(這部份要有2小時時間發酵, 建議先處理這部份, 趁空檔就可以處理其他兩個部份囉
)
二. 油酥
三. 蘿蔔餡
一. 油酥
材料: 1. 低筋麵粉 65 g
2. 橄欖油 16~17 g (Carol 的食譜是15 g)
做法: 只需將這兩樣材料攪拌均勻可成團就可以放冰箱備用
二. 蘿蔔餡
材料: 1. 蘿蔔一條 (約 530 g)
2. 蝦米少許
3. 蔥 2 支
4. 白胡椒粉, 鹽 適量
做法: 1. 蘿蔔去皮, 刨絲; 蝦米切末, 青蔥切蔥花
(蘿蔔會出水, 要倒乾)
2. 依序將蝦米, 蘿蔔絲, 調味料, 青蔥炒香即可
三. 主麵團 (約可做 8 個)
材料: 1. 中筋麵粉 200 g
2. 冷水 110 g (我最後約只用了 100 g)
3. 糖 10 g
4. 橄欖油 10 g
5. 速發酵母 1/3 茶匙
6. 鹽 少許
做法: 1. 將所有材料攪拌搓揉成不黏手麵團 (水的部份一定要慢慢加)
2. 等麵團有筋性後, 繼續搓揉 6-8 分鐘, 使其成為一個三光麵團
3. 將麵團放入抹油的盆中, 表面噴水, 蓋上濕布, 發酵 2 小時
(布瓜趁這時間出去了一下, 回來已超過 20 分, 變成發酵 2 小時 20 分) 
準備好了沒?
要開始做囉~ (這樣講好像自己很厲害的樣子, 其實還是個菜鳥 )
步驟: 1. 將發好的麵團搓揉一下, 將空氣壓出 (這個步驟, 我每次都忘記 )
2. 油酥平均分成 8 等份 (每塊約 10 g)
桌上灑些手粉, 將麵團搓成長條, 分成 8 等份 (每塊約 40 g), 滾圓
(看我份量分的哩哩辣辣~ )
(不過滾圓可是很有進步呢 ; 從右至左, 由上到下, 左下角那一顆是不是最漂亮 
)
3. 將滾圓的麵團壓扁, 放上油酥, 包起來
4. 將包有油酥的麵團壓扁, 桿成長條狀, 捲起 (光滑面在下)
蓋上溼布, 休息 10 分鐘
5. 將休息好的麵團再桿成長形, 再捲起; 再休息 10 分鐘
6. 將休息兩次的麵團, 從中間壓下去, 從兩端折起捏一下, 再壓扁
7. 將麵團桿成圓形薄片 (光滑面在下), 中間放上蘿蔔絲餡料
8. 收口處捏緊 (我就失敗在這裡啦 
)
9. 麵團上方抹上蛋白, 沾上白芝麻
10. 烤箱預熱, 以 200 度烤20 分鐘即可
已包餡的麵團 (我沒整圓) 正面看還可以吧~ 
背面就慘不忍睹了啦
收口處都收不起來啦
因為沒辦法收口, 怕正面烤的話, 湯汁會全部流出來
所以就以醜醜的背面向上 
失敗檢討:
我後來想了想, 造成小失敗有幾點可能~
1. 搓揉麵團時, 最後那 10 g 的水, 我忘了加入;
會不會因此造成麵團太硬, 而導致最後收口不好捏緊.........
2. 主麵團多發酵了20 分鐘, 會不會也是一大原因............
3. 發好的主麵團要放到桌上時灑的手粉, 會不會太多..............
4. 包餡時, 餡料沾到邊邊, 造成不好收口............
關於第 4. , 我有特別注意, 還把麵團桿成好大一張, 在沒沾到邊邊的狀況下, 我發現~ 
麵團還是不好收, 感覺好像有點偏硬, 捏不緊的感覺.........
捏不緊, 就一直捏, 結果就弄的湯汁都跑出來, 湯汁跑出來, 當然就更別想收口了 
另外, 我剛剛又去看了一下 Carol 的蘿蔔絲餅的斷面秀, 發現~
我做的層次好像沒有 Carol 的明顯, 為什麼? 
雖然我的蘿蔔絲餅變成開口笑, 老公, 小孩還是很捧場呢 
連隔天早餐都是吃這個呢
我吃了半個, 坦白說, 除了這個開口的小小不完美外
還真是很好吃呢 
謝謝 Carol 的分享
