開口笑之蘿蔔絲餅

 

你說我是不是很大膽

星期一才第一次做麵包, 星期五就要挑戰高難度的蘿蔔絲餅

因為我新買了秤了, 迫不及待想要用啦

(食譜來源: Carol )

 

這第一次的蘿蔔絲餅前面都一直進行的很成功, 一直到最後收尾出現了一個問題

雖然有那麼一點小小的失敗, 我還是要將過程記錄下來

以做為下次修正的參考, 也可以給想做的朋友一個參考

以避免跟我犯一樣的錯誤

 

 

備料總共分為三個部份:

一. 主麵團 

      (這部份要有2小時時間發酵, 建議先處理這部份, 趁空檔就可以處理其他兩個部份囉)      

二. 油酥

三. 蘿蔔餡 

 

 

一.  油酥
      材料: 1. 低筋麵粉 65 g
                2. 橄欖油 16~17 g (Carol 的食譜是15 g)
      做法:  只需將這兩樣材料攪拌均勻可成團就可以放冰箱備用

 

二. 蘿蔔餡

      材料: 1. 蘿蔔一條 (約 530 g)

                2. 蝦米少許

                3. 蔥 2 支

                4. 白胡椒粉, 鹽 適量

       做法: 1. 蘿蔔去皮, 刨絲; 蝦米切末, 青蔥切蔥花

                      (蘿蔔會出水, 要倒乾)

                  2. 依序將蝦米, 蘿蔔絲, 調味料, 青蔥炒香即可

 

 

 

三. 主麵團  (約可做 8 個)

   材料: 1. 中筋麵粉 200 g

              2. 冷水 110 g (我最後約只用了 100 g)

              3. 糖 10 g

              4. 橄欖油 10 g

              5. 速發酵母 1/3 茶匙

              6.  鹽 少許

   做法:  1. 將所有材料攪拌搓揉成不黏手麵團 (水的部份一定要慢慢加)
              2. 等麵團有筋性後, 繼續搓揉 6-8 分鐘, 使其成為一個三光麵團
              3. 將麵團放入抹油的盆中, 表面噴水, 蓋上濕布, 發酵 2 小時

                   (布瓜趁這時間出去了一下, 回來已超過 20 分, 變成發酵 2 小時 20 分)

 

 

準備好了沒?

要開始做囉~  (這樣講好像自己很厲害的樣子, 其實還是個菜鳥    )

 

步驟: 1. 將發好的麵團搓揉一下, 將空氣壓出 (這個步驟, 我每次都忘記  )

          2. 油酥平均分成 8 等份 (每塊約 10 g)

                桌上灑些手粉, 將麵團搓成長條, 分成 8 等份 (每塊約 40 g), 滾圓

               (看我份量分的哩哩辣辣~  )

              (不過滾圓可是很有進步呢  ; 從右至左, 由上到下, 左下角那一顆是不是最漂亮   )

           3. 將滾圓的麵團壓扁, 放上油酥, 包起來

           4. 將包有油酥的麵團壓扁, 桿成長條狀, 捲起 (光滑面在下)

                蓋上溼布, 休息 10 分鐘

 

 

    5. 將休息好的麵團再桿成長形, 再捲起; 再休息 10 分鐘

    6. 將休息兩次的麵團, 從中間壓下去, 從兩端折起捏一下, 再壓扁

 

 

    7. 將麵團桿成圓形薄片 (光滑面在下), 中間放上蘿蔔絲餡料

    8. 收口處捏緊 (我就失敗在這裡啦   )
    9. 麵團上方抹上蛋白, 沾上白芝麻

   10. 烤箱預熱, 以 200 度烤20 分鐘即可

已包餡的麵團 (我沒整圓) 正面看還可以吧~

 

 

背面就慘不忍睹了啦

收口處都收不起來啦

 

 

因為沒辦法收口, 怕正面烤的話, 湯汁會全部流出來

所以就以醜醜的背面向上

 

 

 

 

失敗檢討:

我後來想了想, 造成小失敗有幾點可能~

 

1. 搓揉麵團時, 最後那 10 g 的水,  我忘了加入; 

     會不會因此造成麵團太硬, 而導致最後收口不好捏緊.........

2. 主麵團多發酵了20 分鐘, 會不會也是一大原因............

3. 發好的主麵團要放到桌上時灑的手粉, 會不會太多..............

4. 包餡時, 餡料沾到邊邊, 造成不好收口............

    

    關於第 4. , 我有特別注意, 還把麵團桿成好大一張, 在沒沾到邊邊的狀況下, 我發現~ 
    麵團還是不好收, 感覺好像有點偏硬, 捏不緊的感覺.........

    捏不緊, 就一直捏, 結果就弄的湯汁都跑出來, 湯汁跑出來, 當然就更別想收口了

 

另外, 我剛剛又去看了一下 Carol 的蘿蔔絲餅的斷面秀, 發現~

我做的層次好像沒有 Carol 的明顯, 為什麼?

 

 

雖然我的蘿蔔絲餅變成開口笑, 老公, 小孩還是很捧場呢

連隔天早餐都是吃這個呢

我吃了半個, 坦白說, 除了這個開口的小小不完美外

還真是很好吃呢

謝謝 Carol 的分享