湯種全麥葡萄吐司

 

 

終於有勇氣做吐司了

為什麼說...有勇氣呢

因為聽大家說~ 吐司更需要那片我始終還未謀面的 "薄膜小姐"

做了幾次湯種成功後...好像沒辦法再等了

去了趟材料行..買了吐司盒

開始我的吐司處女作

 

 

 

湯種麵團               (參考食譜: Carol的湯種100%全麥吐司 )

材料: 1. 奶粉 2.5 大匙

          2. 滾水 125 g

          3. 高筋麵粉 35 g

作法: 1. 奶粉與滾水混合

          2. 將滾燙的奶粉水沖入高筋麵粉中, 快速攪拌均勻, 放涼備用  (可放冷藏3天) 

 

 

主麵團  (吐司盒: 12兩)

材料: 1. 湯種麵團 100 g

          2. 全麥麵粉 250 g

          3. 速發酵母 3/4 茶匙

          4. 雞蛋 1 顆

          5. 奶粉 1.5 大匙 + 水 80 cc

          6. 蜂蜜 30 g

          7. 無鹽奶油 30 g

          8. 鹽 1/2 茶匙

          9. 有機葡萄乾

作法: 1. 所有粉類先混合均勻

          2. 將所有材料 (奶油最後再加入) 搓揉成一光滑麵團 (水份要視麵團狀況, 慢慢分次加入)

          3. 繼續搓揉摔打至有薄膜出現 (約270 下); 加入有機葡萄乾混合

          4. 麵團表面噴水, 蓋上濕布, 放入微波爐, 旁邊放一杯熱水 發酵 1.5 ~ 2 小時  (今日氣溫: 18~24)

          6. 麵團取出, 將空氣壓出, 均分成 2 個小麵團; 滾圓, 休息 20 分鐘

          7. 將麵團桿成長形, 捲起, 蓋上濕布, 再休息 20 分鐘

          8. 將休息兩次的麵團再桿成長形, 捲起

          9.  收口朝下放入吐司盒中, 表面噴水, 放入烤箱中做第二次發酵 60 分鐘

        10. 麵團發酵至吐司盒的9分滿 (布瓜的只發到約七分滿~), 蓋上吐司蓋

        11. 烤箱預熱, 以 210 度烤 35 分鐘, 再悶 5 分鐘

        12. 出爐後, 將吐司倒出放在鐵架上放涼

 

 

這個首次挑戰的吐司

雖然第二次發酵不盡完美 (不知是何原因...使終只能發到七分滿)

還好口感還可以

尤其是剛剛出爐, 還熱熱的時候

更是柔軟

湯種應該是功不可沒

看看最後一張麵包組織

應該還算及格吧