黃金脆皮水煎包

星期天趁著沒出門, 女兒也在家

做這水煎包當下午點心

女兒也興致勃勃的一起幫忙

女兒不但幫忙桿皮, 還會幫忙包餡呢

呵呵.....

 

 

 

內餡

材料: 1. 高麗菜

           2. 絞肉

           3. 蒜末, 蝦皮

           4. 醬油, 香油, 水

           5. 鹽

做法: 1. 高麗菜切碎, 灑些鹽, 使其出水; 將水份擠乾備用

          2. 鍋內放少許油, 先將蒜末炒香

          3. 再加入蝦皮略炒, 盛起放涼備用

          4. 絞肉加入醬油, 鹽, 攪拌均勻

          5. 再分次加入水, 讓絞肉充分吸收水份

          6. 加入香油, 及炒好的蒜末與蝦皮; 放入冰箱備用

          7. 要包餡時, 再將高麗菜與絞肉混合

 

 

饅頭老麵麵團 (前一天要先製做好)    參考食譜: Carol 家的 韭菜水煎包

材料:  1. 中筋麵粉 60 g

           2. 溫水 40 g

           3. 速發酵母 1/4 茶匙

            4. 鹽少許

做法: 1. 所有材料均勻搓揉成一光滑麵團

           2. 將麵團罩上塑膠袋, 放入冰箱低溫發酵至隔天

               (多的老麵麵團可放冷凍)

 

 

主麵團 (約做 16 個)

材料: 1. 饅頭老麵麵團 100 g

          2. 中筋麵粉 300 g

          3. 溫水 150 g

          4. 砂糖 20 g

          5. 橄欖油 20 g

          6. 速發酵母 1/2 茶馳

          7. 鹽 1/8 茶匙

作法: 1. 將所有材料 (橄欖油最後放) 均勻混合成一光滑麵團

           2. 麵團表面噴水, 蓋上濕布, 發酵 2 小時 (旁邊放一杯熱水)

                (今日溫度: 16 ~ 22)

           3. 將發好的麵團搓揉一下, 將空氣擠出

           4. 麵團搓長條, 均分成 16 等份

           5. 將小麵團一一壓扁, 桿成中厚邊薄的扁麵皮

           6. 中間放上餡料, 抓皺收口

           7. 平底鍋放少許油, 將包好餡料的包子一一放入

           8. 加入麵粉水 (約至包子的一半), 蓋上鍋蓋, 約 10 分鐘至水份收乾即可

 

布瓜女兒很厲害喔~   

除了那個 "特大號水餃"    圓的她也有包唷~

妳猜的到是那幾個嗎?

 

 

 

 

這次的老麵麵皮真的很好吃, 軟Q軟Q的~~

內餡也很簡單, 沒什麼特別的材料

可是卻好夠味, 大口咬下, 還有湯汁呢

再加上底部那脆脆香香的皮~~~

哦~ 完美