牛奶湯種奶油葡萄餐包

 

園遊會真是小孩的快樂天堂

有吃, 有玩, 還有玩具可以買

更令小孩高興的事~ 可以不用上課

 

上週女兒學校園遊會

怕她把餐券都拿去買玩具或玩遊戲, 沒錢吃飯

前一天幫她做了這餐包, 好讓她當天帶著吃

 

 

 

 

牛奶湯種

材料: 1. 奶粉 1.5 大匙

          2. 沸水  50 cc

          3. 高筋麵粉 50 cc

作法: 1. 沸水與奶粉先攪拌均勻

          2. 將熱奶粉水倒入高筋麵粉中, 迅速攪拌成團

          3. 麵團封上保鮮膜, 放冷藏, 以備隔天使用

               (湯種麵團可放冷藏3~5天, 不可放冷凍; 老麵可放冷凍)

 

主麵團 (約做 8 個)           參考食譜: Carol 家的牛奶湯種餐包

材料: 1. 湯種麵團 100 g

          2. 高筋麵粉 300 g

          3. 速發酵母 1/2 茶匙

          4. 雞蛋 1 顆

          5. 奶粉 1.5 大匙 + 水 80 cc

          6. 砂糖 30 g

          7. 無鹽奶油 30 g

          8. 鹽 1/2 小匙

          9. 有機葡萄乾 適量

作法: 1. 所有粉類先混合均勻

          2. 將所有材料 (奶油最後再加入) 搓揉成一光滑麵團 (水份要視麵團狀況, 慢慢分次加入)

          3. 繼續搓揉摔打至有薄膜出現

          4. 將葡萄乾加入, 搓揉至麵團中, 使其分佈均勻 

          5. 麵團表面噴水, 蓋上濕布, 放入微波爐, 旁邊放兩杯熱水, 發酵 2 小時

               (今日氣溫: 14~19)

          6. 麵團取出, 將空氣壓出, 均分成 8 個小麵團, 滾圓; 蓋上溼布休息 20 分鐘

          7. 造型一: 小麵團壓扁, 桿開, 中間放上起司片, 包起來

               造型二: 小麵團搓成長條, 先將長條整條捲一捲, 再打個結

          8. 烤盤上抹些油, 將整型好的麵團排入盤中, 做第二次發酵 60 分鐘

          9. 表面沾水, 灑些芝麻

        10. 烤箱預熱, 以 200 度 烤 20 分鐘

 

 

 

心得分享:

聽很多格友說湯種 "很黏"~

可是我的不會耶~

這湯種是照 Carol 的 湯種基本麵包麵團 的比例做的

我後來又回頭看了一下別的湯種比例

這次做的好像是麵粉比例太高

下次要來試試新的比例看看~

 

第二次發酵的時候, 我居然忘記當天是冷天

忘了做跟第一次發酵時一樣的動作

就直接把它放在室溫下發酵

等呀等~ 等了 60 分鐘........

都沒長大

只好直接拿去烤了

 

烤的時候, 因為急著要出門接小孩

匆忙中, 居然以 200 度, 烤了 20 分

太高溫了~ 時間也過頭了啦

 

雖然有這麼多糊塗事, 但也有讓人興奮的事

我第一次麵團打出 "膜" 耶~

這次我真的有用手工摔打將近300 下耶

雖然距離那 "夢幻薄膜" 還差一大段距離

可是已經令我好興奮了~ 呵呵