湯種菠蘿麵包

大人, 小孩人人愛的菠蘿麵包

 

其實打從開始學做麵包開始

就很想做這女兒很愛吃的菠蘿麵包

不過~ 因為這個難度比較高

所以不敢輕易嘗試

經過幾次成功的經驗後

決定要來挑戰一下

 

 

菠蘿外皮                (參考食譜: Carol 家 )

材料: 1. 高筋麵粉 120 g

          2. 砂糖 40 g

          3. 奶油 60 g

          4. 雞蛋 1/2 個

做法: 1. 麵粉過篩, 奶油先放至室溫軟化, 雞蛋取1/2個

          2. 軟化的奶油與糖攪打成毛絨狀

          3. 將1/2的雞蛋分2次加入

          4. 再加入麵粉攪打成團狀

          5. 整形成扁平狀, 以保鮮膜包起來; 放入冰箱冷藏 1小時

 

 

 

 

湯種麵團               

材料: 1. 奶粉 2.5 大匙

          2. 滾水 125 g

          3. 高筋麵粉 35 g

作法: 1. 奶粉與滾水混合

          2. 將滾燙的奶粉水沖入高筋麵粉中, 快速攪拌均勻, 放涼備用  (可放冷藏3天) 

 

 

主麵團  (約可做 8 個)

材料: 1. 湯種麵團 100 g

          2. 高筋麵粉 270 g

          3. 低筋麵粉 30 g

          4. 速發酵母 3/4 茶匙

          4. 雞蛋 1 顆

          5. 奶粉 1.5 大匙 + 水 80 cc

          6. 砂糖 40 g

          7. 無鹽奶油 30 g

          8. 鹽 1/4 茶匙

作法: 1. 所有粉類先混合均勻

          2. 將所有材料 (奶油最後再加入) 搓揉成一光滑麵團 (水份要視麵團狀況, 慢慢分次加入)

          3. 繼續搓揉摔打至有薄膜出現 (約270 下)

          4. 麵團表面噴水, 蓋上濕布, 放入微波爐, 旁邊放一杯熱水 發酵 1.5 ~ 2 小時  (今日氣溫: 18~24)

          6. 麵團取出, 將空氣壓出, 均分成 8 個小麵團; 若要包餡, 可在此步驟將麵團壓扁, 包餡料, 再滾圓

          7. 菠蘿外皮壓扁至可包起主麵團的大小,  將外皮輕輕的將主麵團包起來 (包的時候不要用力捏)

          8. 烤盤上抹些油, 將整型好的麵團排入盤中, 表面噴水, 放入烤箱中做第二次發酵 60 分鐘

          9. 烤前 10 分鐘將烤盤拿出, 表面塗上蛋液, 灑上芝麻

        10. 烤箱預熱, 以 170 度 烤 20 分鐘

 

 

 

這次做的湯種菠蘿也很成功唷

加了湯種真的就是比較柔軟耶~

其實我做了 肉鬆, 芝麻, 原味三種不同的口味

可是都忘了拍照就已經吃完了